ΥΛΙΚΑ

• 1 μεγάλη γλυκοπατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε λεπτές λωρίδες (περίπου 3 φλιτζάνια λωρίδες)
• 4 αβγά
• 1 μικρό κρεμμύδι, σε κύβους
• 1 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
• 1 πράσινο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 200γρ. φέτα
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/4 κ.γ. κύμινο
• 1/4 κ.γ. σκόνη σκόρδου
• 1/4 κ.γ. πάπρικα
• Αλάτι
• Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνετε το ελαιόλαδο για να ζεσταθεί.

Προσθέτετε το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά και σοτάρετε για 1' μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτετε τις γλυκοπατάτες και τα μπαχαρικά και ανακατεύετε τακτικά για 10'-12'.

Τοποθετείτε το καπάκι στο τηγάνι για τα τελευταία 5', ώστε να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες.

Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, δημιουργείτε 4 τρύπες ανάμεσα στα υλικά, σπάμε ένα αβγό σε κάθε μία και τα μαγειρεύετε μέχρι να ψηθούν σύμφωνα με την προτίμησή σας.

Αποσύρετε από τη φωτιά και ακριβώς πριν σερβίρετε, πασπαλίζετε με αλατοπίπερο και προσθέτετε φρέσκο κρεμμυδάκι και τριμμένη φέτα.