ΥΛΙΚΑ

Για τις καριόκες με τσουρέκι

250γρ. Τσουρέκι που περίσσεψε (περίπου 6 φέτες)

150γρ. Καρύδια ψιλοκομμένα

100γρ. Ζαχαρούχο γάλα

150γρ. Κουβερτούρα

150γρ. Κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)

20γρ. Κακάο άγλυκο

30γρ. Κονιάκ ή ρούμι

Για την επικάλυψη σοκολάτας

350γρ. Κουβερτούρα λιωμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τις καριόκες με τσουρέκι

Ιδανικά το τσουρέκι θα πρέπει να έχει ξεραθεί ελαφρώς. Εάν είναι αρκετά μαλακό, η συνταγή δεν θα πετύχει, οπότε καλύτερα να το αφήσετε 1-2 μέρες επιπλέον ώστε να φτάσει στην υφή που επιθυμούμε.

Ψιλοκόβετε τη σοκολάτα και τη βάζετε σε ένα μπολ.

Βάζουμε στη φωτιά την κρέμα γάλακτος και όταν φτάσει σε σημείο βρασμού τη ρίχνουμε πάνω στην ψιλοκομμένη σοκολάτα. Αφήνετε για 1 λεπτό.

Στη συνέχεια ανακατεύετε ώστε να ομογενοποιηθεί και αφήνουμε για λίγο στην άκρη τη γκανάζ για τις καριόκες με τσουρέκι.

Αλέθετε το ξεραμένο τσουρέκι στο μπλέντερ ή το τρίβετε σε ψίχουλα με τα δάχτυλά σας.

Ψιλοκόβετε το καρύδι στο μπλέντερ. Το βάζετε σε ένα μπολ και προσθέτετε το κακάο και ανακατεύετε.

Προσθέτετε το ζαχαρούχο, τη λιωμένη σοκολάτα, το κονιάκ και ανακατεύετε καλά με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι να γίνει το μείγμα σαν ζύμη.

Η υφή του μείγματος θα πρέπει να είναι τέτοια ώστε να πλάθεται. Εάν είναι περισσότερο μαλακό απ' ότι πρέπει, βάλ'τε το λίγη ώρα στο ψυγείο ώστε να κρυώσουν τα υλικά και να σταθεροποιηθεί.

Βάζετε το μείγμα σε διάφανη μεμβράνη κουζίνας, δίνοντας του σχήμα μωσαϊκού. Για να αποκτήσει κυλινδρικό σχήμα, τυλίξτε σφιχτά τη μεμβράνη γύρω από το μείγμα.

Τυλίγετε σφιχτά το ρολό και το παγώνετε στην κατάψυξη για περίπου 2 ώρες.

Αφού σφίξει, το βγάζετε από τη μεμβράνη και με κοφτερό μαχαίρι κόβετε σε 10 φέτες του 1 εκατοστού.

Για την επικάλυψη σοκολάτας

Λιώνετε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και τη διατηρείτε ζεστή πάνω σε χαμηλή φωτιά.

Βουτάτε μια μια τις καριόκες στη λιωμένη σοκολάτα.

Με δυο πηρούνια αφήνετε σταδιακά τις καριόκες σε μια σχάρα ή σε αντικολλητικό χαρτί να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη.