Γλυκά

Υλικά (για 3 μεγάλα τσουρέκια):

• 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια (ή δυνατό αλεύρι)
• 200 γρ. ζάχαρη
• 250 ml γάλα (χλιαρό)
• 100 γρ. φρέσκια μαγιά (ή 3 φακελάκια ξηρή)
• 5 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 150 γρ. βούτυρο (λιωμένο και χλιαρό)
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. μαχλέπι (κοπανισμένο)
• 1/2 κ.γ. μαστίχα (κοπανισμένη με λίγη ζάχαρη)
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι (προαιρετικά)
• 1 αυγό (για το άλειμμα)
• Αμύγδαλο φιλέ (προαιρετικά)

• 200 γρ. λευκή σοκολάτα (κουβερτούρα ή καλή ποιότητα)
• 2 κ.σ. ηλιέλαιο ή λίγο βούτυρο (για πιο λεία υφή)
• 100 γρ. φυστίκι υγείας (ανάλατο, ψιλοκομμένο ή τριμμένο)

Εκτέλεση:

1. Ξεκινάμε με τη μαγιά:
   Σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό γάλα, λίγη από τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε 10-15 λεπτά μέχρι να αφρίσει.

2. Προετοιμάζουμε τη ζύμη:
   Στον κάδο του μίξερ (ή σε μεγάλο μπολ), προσθέτουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι, τα αρωματικά (μαχλέπι, μαστίχα, πορτοκάλι), τη φουσκωμένη μαγιά και σιγά-σιγά το αλεύρι.

3. Ζύμωμα:
   Ζυμώνουμε καλά με τον γάντζο ή στο χέρι για 10 λεπτά περίπου. Η ζύμη θα είναι μαλακή και ελαστική. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο σε δόσεις και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να το απορροφήσει.

4. Φούσκωμα:
   Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σκεπασμένη για 2-3 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί.

5. Πλάσιμο:
   Πλάθουμε τα τσουρέκια σε πλεξούδες ή ό,τι σχήμα θέλουμε. Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.

6. Δεύτερο φούσκωμα:
   Ξαναφουσκώνουμε για 1 ώρα.

7. Άλειμμα και ψήσιμο:
   Αλείφουμε με αυγό, πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ αν θέλουμε, και ψήνουμε στους 170°C (προθερμασμένος φούρνος, αντιστάσεις ή αέρα) για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

8. Για την επικάλυψη:
   Αφού ψηθούν και κρυώσουν τα τσουρέκια τελείως (πολύ βασικό), λιώστε τη λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων (χαμηλή ένταση, ανακατεύοντας ανά 15 δευτερόλεπτα).

9. Προσθήκη λιπαρής ουσίας:
   Προσθέστε το ηλιέλαιο ή το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία.

10. Επικάλυψη:
    Ρίξτε ή άπλωστε με κουτάλι τη λιωμένη σοκολάτα πάνω στα τσουρέκια.

11. Πασπάλισμα:
    Πασπαλίστε αμέσως με τριμμένο φυστίκι υγείας πριν στερεοποιηθεί η σοκολάτα.

12. Σταθεροποίηση:
    Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο για λίγη ώρα να "σταθεροποιηθεί" η επικάλυψη.