ΥΛΙΚΑ
150 γρ. πλιγούρι
1/2 αγγούρι, κομμένο στη μέση και σε φέτες
1 κίτρινη πιπεριά σε κυβάκια
6 ντοματίνια, κομμένα στα 4
1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/4 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
50 γρ. καρύδια, θρυμματισμένα
50 γρ. ελιές, κομμένες σε λεπτές φέτες
Χυμό από 1 λεμόνι
2 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί
4 κ.σ. ελαιόλαδο
300 ml νερό
Αλάτι
Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετήστε ένα μικρό κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά και ρίξτε μέσα το νερό, το ελαιόλαδο, αλατοπίπερο, έως ότου βράσουν.

Μόλις βράσει το νερό, απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά και ρίξτε μέσα το πλιγούρι. Σκεπάστε με μια διαφανή μεμβράνη, μέχρι το πλιγούρι να απορροφήσει όλο το νερό.

Στη συνέχεια, αδειάστε σε ένα μεγάλο μπολ το πλιγούρι μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά, προσθέστε αλατοπίπερο και ανακατέψτε πολύ καλά με ένα κουτάλι για να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά. Η σαλάτα σας είναι έτοιμη για σερβίρισμα.